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餐饮乱世,更应淡定!专注做擅长的事,看不懂的别冲动!2021-06-04 17:55

餐饮乱世,更应淡定!专注做擅长的事,看不懂的别冲动!

昨天,《餐饮时报》总编小时又收到一封滚烫的微信:小时老师,我是做到中餐家常菜的,做到了6年,做生意还行,但我最近研究了深圳最火的披萨品牌艺凯萨,做生意太好了,而且获得了巨额投资。我想要做到一个这样的模式,主卖榴莲披萨,制成连锁品牌!这位同行朋友,语气中,充满著了热情和豪情。于是,小时以语音形式给他放了如下内容,期望能帮到他。今天,我们整理成文字,和全国餐饮同行分享。餐饮业爱人波澜,这比其他行业更加显著。波澜,显然在或许上削减了创意思索时间,但是最近一两年因为波澜而栽跟头的例子,实在太多了。这两年,很多人波澜跟到陷阱里谈一个大家都熟悉的例子。彻思叔叔,两年前,在上海班车第一家店,靠饥饿营销、排队疗法,将近一年时间,在全国加盟出有近百家门店。就在它最疯狂的那段时间,很多餐饮人坐不住了,于是,瑞可爷爷、TOM叔叔、澈思叔叔、什么阿姨等等都问世了。可是,当全国各地蓬勃发展的叔叔、爷爷、阿姨还没有营业几个月、甚至门店刚竣工、投资一分钱还没回本时,忽然风向逆了:这块曾多次被冷抢走的起司蛋糕,一夜之间没有人不吃了,彻思叔叔也一下门庭冷落。这时,大家才回来神来:我们只看见了彻思叔叔的排队、供不应求、一夜爆红,却没看见这家排队的店的背后:一、它选址在上海最繁盛、人流量最密集的商业旺地,这样的选址,相当大程度上要求了排队的有可能;二、这个品牌背后,有一个十分强劲的品牌运作团队在策划、营销,他们十分懂现代营销手法,有强劲的宣传功力;三、他们的目的,不是靠单店盈利,而是放长线钓大鱼,靠初始店的疯狂发展加盟。如果没如此适合的地利、没强劲的运作团队的人和,起码买一只起司蛋糕,意味著会经常出现这样的旺店。但是,那些盲目波澜、群情激愤买蛋糕的人,没看见这些,他们只看见了如此非常简单的一只蛋糕,如此非常简单的模式、如此较少的人工,就可以超过如此的排队这种盲目的波澜,结果就是瞬间返回了解放前。徹思、澈思,傻傻分不清楚仿效后,战死更好再行后来,全国餐饮开始仿效水货。必须特别强调的一点,水货,不是很差,应当说道,水货把中国体验式餐饮提及一个新高度。但是,很多人盲目波澜、植了跟头,不是水货的错,而是自己盲目波澜的错。某种程度,很多人只看见了水货表面的风光,忽视了水货疯狂的特殊性:那家曾多次十分传奇、让全国同行趋之若鹜去看一眼的坐落于上海五角场的水货餐厅,某种程度享有十分绝佳的地理位置、极大的客流量、有宣传效应的所在城市,还有十分强劲的品牌运作团队。如果某种程度的模式,进在其他城市,就很难超过那样的效果。后来的事实证明,全国仿效水货的餐饮,幸存者不多。

餐饮乱世,更应淡定!专注做擅长的事,看不懂的别冲动!

一时间,大量仿效水货餐厅经常出现:海货、捉货、吃货、动手吧、凝结的螃蟹,等争同台亮相。看这个仿效的两个水货,连字体都一样。后来,大家都告诉了深圳艺凯萨披萨,靠一款榴莲披萨拿下餐饮界,一跃沦为披萨品类的佼佼者。于是,又有无数餐饮人开始做到榴莲饼、榴莲包子、榴莲菜、榴莲饮料只不过,艺凯萨榴莲披萨买得好,真为不一定是榴莲披萨比其他披萨更加爱吃(当然艺凯萨的产品十分有品质)、榴莲的味道顾客有多么讨厌,而是,他们是中国第一家定位做到榴莲披萨的餐厅榴莲披萨的开创者,他们的品牌十分不懂定位客户群的市场需求、他们的品牌表达和品牌逼格,才是归属于那一类人群,这才是确实的顺利所在。所以,与其说,顾客卖的是榴莲披萨,不如说是卖的乐凯萨做到的榴莲披萨,这是品牌的胜利。即使同一款榴莲披萨、同一个披萨师做到出来的,放在另外一家披萨店里,顾客不一定尊重。现阶段餐饮人,更加不应淡定今天,想要给大家说道的就是:餐饮行业波澜,一定要谨慎(这里和自学糅合,是两码事)。这话谁都不懂,但很多人遇上这种情况,很难淡定。所以,在这里想要着重强调的是:别人做能排队,我们做到,不一定排队。排队餐厅,一般是设计出来的、天时地利人和兼备的类似店,很多无法拷贝。另外,一般背后有强劲的品牌运作高手,不是一般餐饮企业所擅长于的。很多排队是运作出来的,排队不一定赚很多排队现象是运作出来的,靠多种营销、多种宣传手段才能超过排队效果。特别是在是以加盟为目的的品牌,这与做生意好、大自然排队的餐厅,是两码事。这种排队店,往往拥有独有的地理位置、分担便宜的选址租金、极大的宣传费用,实际算下来,单店不一定赚。一旦单店火了,才更容易构成宣传力,靠加盟赚。有些项目很短命,一时间红火,不一定持久看起来很红火、很疯狂、甚至一下全国遍地开花的餐饮项目,有很多因没核心竞争力的产品,没技术门槛,再行再加大多面向年长的客群,年轻人最喜新厌旧,只不会新鲜一阵,所以很多看上去无比繁华的品牌产品实则周期很短,一阵风一样迅速就过时。天底下没新鲜事儿,不懂的一定不要做到餐饮是最古老的行业之一,它的承传发展有自己内在的规律。一些新鲜的玩法,只是继续的繁华,不懂的餐饮模式,背后有玄虚,或者醉翁之意不在酒,所以,不懂千万不要做到。确实做到餐饮的同行,最后还是要返回餐饮的本质,重返产品。寻找自己的擅长于,做到自己的专业每家餐饮企业都有自己的擅长于,之所以能在市场上不推倒,一定有他自己的存活之本。我们餐饮人要做到的,就是寻找自己的擅长于,做到自己最专业的事。如果你做到中餐家常菜,你的团队、你的思路、你给定的资源、你的思维模式,一定更加偏向于中餐家常菜,改为做到披萨,和你的资源不一定给定,做到一起除了吃力,风险更大。还是要定位、要探讨西贝做到了这么多年餐饮,花上了那么多钱,又换回菜、又更名,最后又返回莜面,而且最近的菜谱调整全部改回40道菜,研做到莜面,这就是探讨;喜家德水饺,一生只作好饺子。这样的品牌,懂挖出自己最优势的产品、探讨最代表的产品,一个拳头迎击,因此全国攻城略地,无往不胜。

餐饮乱世,更应淡定!专注做擅长的事,看不懂的别冲动!

餐饮天下大乱后,就是溶解这两年,是餐饮业的天下大乱,各种类型、各种主题、各种玩法,层出不穷,都有机会,对餐饮行业来讲,这是好事,唤起了餐饮人无数的创新,把中国餐饮引到新境界。但是,天下大乱之后,一定会有溶解,那些确实做到餐饮、确实做到顾客市场需求的品牌,才是市场王道。最后一句话:餐饮天下大乱,一定淡定!